Patatas en abanico

Ay que recetilla más rica !!! con lo que me gustan las patatas , y ha sido ver esta receta de Ana Sevilla y sin pensármelo dos veces , es fácil de hacer y poco entretenida, yo las dejé preparadas al medio día, y por la noche a una fuente y al horno .

Ingredientes:

6 Patatas
1 Paquete de bacon
Sal
Pimienta
Nuez moscada
25 gr Mantequilla
25 gr Aceite
2 Dientes de ajo en láminas
700 gr de agua caliente
1 Pastilla de caldo de carne
Queso rallado
Tomillo (opcional)

Elaboración:

Pelar las  patatas y hacerles cortes paralelos sin llegar al fondo.
Introducir en cada incisión un trocito de bacon(nos podemos ayudar con el cuchillo).
Salpimentar las patatas y ponerles una pizca de nuez moscada.
Colocar en el varoma, tapar con  film transparente y reservar.

Poner en el vaso la mantequilla, el aceite y los ajos laminados, y programar 10 min , T.Varoma,V.1
Añadir el agua caliente y la pastilla de caldo, colocar el varoma en su posición y programar 40 min ,T.Varoma,V.3
Una vez terminado el tiempo pasar las patatas a una fuente,si quieres puedes reducir más la salsa ( yo no lo hice ...) unos minutos V.2 sin cubilete.
  Regar las patatas con su caldito, y ponerles por encima el queso rallado y un poco de tomillo.
Gratinar hasta que tomen color.

Tarta de Manzana Express "Morena"

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer. Podemos comprar el hojaldre hecho  ó hacerlo casero , otro día lo haré y os pondré la receta, pero este día estaba a tope en la cocina y no daba para más , y mi chico demandaba un postre urgentemente, así que la tarta express !! La receta me la dio mi presentadora Mª Bella , es como la tarta de manzana que sirven en El Restaurante "El Callejón de Los Gatos" , un restaurante de renombre , típico , y al que no falta personaje de actualidad que pase por Albacete , hasta Julio Iglesias !! para hacerlo más autentica habría que servirla templada junto a una bolita de helado, por ejemplo de vainilla. Y no os digo más que me lío ... y  al lío !!

Ingredientes:

1 Masa de hojaldre
1 ó 2 Manzanas reineta, según tamaño
Azúcar moreno
Mantequilla

Elaboración:

Precalentar el horno 180º con las dos resistencias y ventilación si se tiene.
Colocar la masa sobre la bandeja sobre papel vegetal

Para que nos quede más bonita con borde levado, haremos unos cortes sin llegar a profundizar en la masa como dibujando un marco a la masa , la pincharemos con tenedor y la pincelaremos con mantequilla previamente derretida en microondas.

Pelar la manzana/s , y cortarla fina ; colocarla sobre la base de hojaldre y poner encima trocitos de mantequilla como avellanas repartidos por toda la tarta.

 Echar por encima bastante azúcar moreno, ser generosas, mirar que yo creía haberlo sido , pero ponerle más , es menos dulce que la blanquilla.
Meter en el horno y dejarla tostar 20-30 minutos (vigilar no se nos pase).

Ahora a galguear !!!

LOMOS DE BACALAO EN SALSITA CON CHAMPIÑON

Bacalao recién comprao ,un brick de nata de soja a punto de caducar,una bandeja de champiñón ... y ganitas de hacer mi primera receta adaptada.
He de reconocer que soy de las que les gusta cocinar con lo que hay en la nevera ó despensa, hay que aprovechar el material !!! Es fácil de hacer !
Esto es lo que salió , espero que la hagáis y os guste , en casa desde luego éxito seguro.

El puerro lo podéis cambiar por cebolla , yo lo hago porque cebolla no debo-puedo tomar , no me sienta bien, y lo mismo me pasa con la nata de soja , podéis poner nata normal ó leche ó un yogurt, al gusto...

Ingredientes:  (Para 2 personas) aunque de guarnición sale un poquito más.
Si ponemos más cantidad de pescao habrá que ponerlo en el recipiente Varoma , y un poco más de salsita y tiempo de cocción , supongo que 10 minutos más...

Una bandeja de champiñón 290gr
Lomos de bacalao en su punto de sal (yo lo compré en una pieza 430gr de mercadona)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Un brick de nata de soja ó normal (250 ml)
Vino blanco 250 ml
30 gr de aceite de oliva
Un trocito de puerro
Una patata mediana-grande ( opcional )
1/2 pastilla de caldo de pescao

Elaboración:

Poner los ajos y el puerro en el vaso y triturar , programar 6 segundos* a velocidad 5 y cuando queden 3 segundos subir a velocidad 8.
Bajar los restos de las paredes y la tapa con la espátula, añadir el aceite (30gr) y programar 4 minutos ,T.Varoma, Velocidad 2.

Mientras salpimentar los lomos de bacalao (yo los compré en su punto de sal , ,por eso no les puse sal sólo pimienta) y pincelar con aceite de oliva para evitar que se peguen entre ellos, colocar en el cestillo de manera que quede un poco de espacio entre ellos para que pase el vapor.

Y ponemos encima de estos las patatas chascadas a trocitos pequeños.Reservar.

Añadir al vaso el vino , la nata, la 1/2 pastilla de caldo de pescao, un poquito de pimienta ,la sal, los champiñones limpios y laminados.

Programar 8 minutos ,T varoma ,V cuchara , giro a la izquierda.

Acabado este tiempo incorporamos el cestillo al vaso , y programamos 20-25 minutos T.Varoma ,V 1 giro a la izquierda(segun te guste el pescao y según se haya hecho por la posición del pescao,si ha pasado mejor el vapor se cocerá antes) .

A servir y degustar !!!!

Fideuá

Bueno ya tenemos hecho el Alioli, y toca el acompañamiento, la excusa ideal para preparar un fideuá ó un arroz , hoy tocaba fideuá !!
La receta la cogí del blog de Canecositas,(ya que es la primera vez que hago fideuá en la Thermomix y necesito referencias de tiempos y demás) y cambié algunas cosas al gusto.

Ingredientes para tres personas:

40gr de aceite de oliva
6 langostinos, gambas o gambón. (Les arrancamos los bigotes)
2 dientes de ajo
150gr de puerro partido en trozos(ó cebolla)
1 tomatito maduro pelado
Un puñadito de hojas de perejil
un trozo de emperador
Un buen puñado de gambitas peladas congeladas ( ó las del fumet )
Un chorrín de coñac ( le puse brandy)
Pimentón dulce, sal y azafrán
360gr de fumet ó caldo de pescado
170gr de fideos para fideuà.

Elaboración:

 Descongelamos las gambas peladas  y los langostinos ó gambón. Troceamos el emperador.
Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 5 minutos, temp. Varoma. vel.1 Cuando la luz del varoma esté fija (a eso de minuto y medio…) echamos por el bocal los langostinos, procurando que caigan, a los laditos de las cuchillas, dejamos sofreir hasta que termine el tiempo.
Abrimos y reservamos los langostinos.

Echamos los ajos, el puerro, el tomate y el perejil. Trituramos 5 segundos a vel. 6.

Bajamos los restos de las paredes del vaso. Incorporamos el emperador y unas poquitas gambas peladas. Programamos 8 minutos, temp. Varoma. vel.1. Terminado el tiempo, agregamos media cuharadita de pimentón dulce y un chorrito de coñac, dejamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos el caldo, puede ser de compra o casero, rectificamos de sal si fuese necesario. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para que hierva.

Al terminar el tiempo, echamos los fideos por el bocal y una pizca de colorante .  Programamos 6 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
A mitad de cocción o casi al final, echamos las gambitas peladas por el bocal, tan solo con el calor residual quedaran en su punto.

Volcamos todo lo del vaso en cazuela o fuente honda, todavía tendremos algo de caldo, colocamos los langostinos reservados por encima. Tapamos con papel de plata y dejamos reposar unos 10 minutos.

Fumet de Gambas

Hemos hecho el Alioli , ahora nos falta ir preparando un Fideuá y para eso necesitamos un fumet en este caso de gambas.La receta la he seguido desde el blog La cocina de Frabisa y bien vamos a ello.

Ingredientes:

250 gr de gambas
600gr de agua

Elaboración;

Si tenemos las gambas congeladas dejar descongelar en la nevera si tenemos tiempo ó bajo agua en un recipiente.

Poner en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas,echar también el agua , y programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 7.

Colar y reservar.

Las gambas las podemos poner sobre papel de cocina para quitarles el agua y así congelar para cuando nos hagan falta.Meter en una bolsa y congelar.

El fumet que nos sobre lo podemos congelar para otra preparación.

Alioli

Se me antojó Alioli de repente ... y encontré la receta en el blog de Canecositas, no lleva huevo por lo que no tengo ningun problema en volverlo a hacer ... jejeje ahora sólo falta hacer un buen fideuá para acompañarlo ó un arroz.

Ingredientes:
50 gr de ajos pelados
250gr de aceite de oliva muy suave
15gr de zumo de limón
30gr de aceite de oliva virgen extra 50gr de ajos pelados
1 cucharadita de sal

Preparación:
Coloque un recipiente sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de oliva sabor suave. Reserve
Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y los ajos. Programe 3 minutos, velocidad 5. Baje los restos hacia las cuchillas, compruebe que están triturados y si no es así, programe un minuto más, a velocidad 7. Debe quedar como una pasta.

Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programe 4 minutos, velocidad 3, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
Con la espátula, baje los restos del all i oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 2 ½.

Coliflor Bicolor Con Setas

Una coliflor en la nevera y pocas ganas de hacerla simplemente cocida... una ojeada al blog de Ana Sevilla y encontré esta receta con la que cenamos hoy , y qué bien ... le añadí unas setas y listo.  Muy rica !!

INGREDIENTES:
-UNA COLIFLOR GRANDE (UNOS 1200 GR.)
75 GR. CEBOLLA
-25 GR. ACEITE
-700-800 GR. TOMATE NAT. TRITURADO
-1/2 CUCHARADITA DE SAL Y 1/2 DE AZÚCAR
-ORÉGANO SECO
-UN BOTE DE SETAS(PESO ESCURRIDO 170GR)

*BECHAMEL DE AJO:-3 DIENTES DE AJO
-15 GR. MANTEQUILLA
-15 GR. ACEITE
-60 GR. HARINA
-600 GR. LECHE DE SOJA Ó DE VACA
-SAL, NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA
-QUESO RALLADO PARA GRATINAR

PREPARACIÓN:

1-LAVAR Y CORTAR EN RAMILLETES PEQUEÑOS, COLOCAR EN EL RECIPIENTE Y BANDEJA DEL VAROMA. RESERVAR.
2-PICAR LA CEBOLLA 2 SEG. VEL.5. AÑADIR EL ACEITE Y LAS SETAS Y SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.1, SIN CUBILETE.
3- AÑADIR TOMATE, SAL, AZÚCAR Y ORÉGANO, COLOCAR EL VAROMA ENCIMA Y 30 MIN. VAROMA, VEL.2.
4-EN UNA FUENTE, PONER LA BASE DE TOMATE Y LA COLIFLOR ENCIMA. RESERVAR.

*BECHAMEL DE AJO:
1-(3)AJOS, 5 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
2-AGREGAR LA (15GR)Y ACEITE(15GR), SOFREÍR, 4 MIN. VAROMA, VEL.CUCHARA, SIN CUBILETE.
3-INCORPORAR LA HARINA(60 GR)2 MIN, VAROMA, VEL. 3, SIN CUBILETE.
4-AÑADIR LA LECHE (600GR), SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA, 6 MIN. 100º, VEL.4, CON CUBILETE.
5-CUBRIR LA COLIFLOR, ESPOLVOREAR QUESO RALLADO Y GRATINAR 10 MINUTOS, HASTA QUE TOME COLOR.

Bollos Suizos - Medias Noches

Ingredientes:
170 gr leche
75 gr azúcar
120 gr mantequilla
40 gr levadura prensada fresca
4 huevos ( 200 gr )
550 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37º, vel 2

Añada los huevos (con la función Balanza asegúrese que no pesan más de 200 gr) y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, vel 6.

Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, vaso cerrado, espiga.

Deje reposar dentro del vaso. ( la dejé como 1 hora...)

Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y dele forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. O en el horno a 50º para acelerar el proceso.



Precaliente el horno a 200º

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido.

Puedes dejar unos enteros pintados con huevo, luego cuando estén hechos,al sacarlos del horno los pincelas con agua y los mojas en un plato de azúcar ó sin pincelar de agua espolvorear con azúcar glas; otros les puedes hacer un corte con unas tijeras por encima y ponerle azúcar mojada (en un bol pequeñito poner azúcar,mojarnos los dedos un poco con agua y echarla al bol y mezclar lo suficiente como para que quede en grumos y muy bonita para adornar) y así meterlos al horno.

 

 Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos..

 

Estos sólo pintados , al sacarlos los pincelé con agua , y en un plato con azúcar los mojaba

 

y este es el resultado...

Estos con tijeretazo antes de entrar al horno y grumos de azúcar mojada

Los hice con la resistencia de arriba, la de abajo y la ventilación, la primera bandeja salió muy tostada.

La segunda le puse sólo bandeja de abajo y ventilación  y mejor.

Un truquito del que me enteré después, al poner ventilación bajar 20º de temperatura, se hace antes...