lunes, 20 de mayo de 2013

Pan de arroz ( sin gluten, sin maiz )





Ingredientes:

* Para hacer el pan de molde utilice estas cantidades

100 gr patata cocida
50 gr de levadura fresca prensada ( 2 cubitos )
340 gr agua de cocción de la patata
4 ctas "no egg"
100 gr fécula de patata
345 gr harina de arroz
2 ctas de sal


* Para hacer panecillos ó tostas ( hechas en pan de molde ) estas cantidades que son la mitad.

50 gr patata cocida
25 gr levadura fresca prensada ( un cubito )
170 gr agua de cocción de la patata
2 ctas " no egg"
50 gr fécula de patata
170 gr harina de arroz
1 cta de sal

- La masa no queda como la de pan con gluten es más como tipo puré espeso , si lo vamos a hacer en molde de plum cake no hay problema , si es como para panecillos individuales ( quedan con forma como de soletilla ) ir añadiendo harina hasta que tengamos una masa un poco más consistente y se  sujete con un poco de forma de panecillo y no demasiado líquida y desparramada, sólo hay que cogerle el punto...

Elaboración:

Previamente tendremos la patata cocida aproximadamente 20 minutos.Y reservaremos el agua de la cocción.

Incorporamos al vaso la patata y trituramos 5 seg,V.5,añadimos el agua y levadura y mezclamos 2 min,V.2, incorporamos "no egg", fécula de patata, harina de arroz, sal , y mezclamos 10 seg,V.6.
Vaso cerrado velocidad espiga , 40 segundos. Los tiempos pueden variar si hacemos la receta entera ó solo media.

Dejamos levar en un molde de plum cake previamente engrasado ( pincelado con un poco de aceite ) si queremos hacer pan bimbo ó tostas y lo dejamos en un lugar cálido, a ser posible tapado y sin corrientes.A mi en media hora más ó menos me ha levado.

 
Podemos especiarlos por encima...
 
 
Si queremos hacer panecillos pondremos papel de hornear sobre la bandeja de horno y con una cuchara dejamos caer masa en forma de soletilla ó panecillo redondo ( se desparramará un poco ) y dejamos levar en un sitio cálido fuera de corrientes.

Precalentamos el horno a 200º , pondremos un recipiente con agua( que aportará humedad )para que no se reseque mucho la corteza y quede tierno el pan, yo puse una fuente de cristal en el fondo del horno.Podemos tapar con papel albal el molde de plum cake para ayudar a que quede más tierna la corteza además de incorporar el recipiente de agua.
Horneamos unos 12-15 minutos si son panecillos

 
 


Horneamos unos 25 minutos si es molde de plum cake, comprobamos pinchando el pan con un pincho. Dependerá si hacemos solo media receta para tostas ó la receta entera...

Media receta ... Tostas



domingo, 19 de mayo de 2013

Roscón de Reyes de María

¿ Recodáis el sabor del roscón de la infancia ? yo si... y os puedo asegurar que este una vez lo probéis será vuestro roscón definitivo , vuestros bollos, vuestras monas , porque sólo queda darle la forma deseada y disfrutar del sabor casero de antaño.


Vengo de familia panadera , por lo que cuento con una gran crítica, mi madre, y bien, después de probarlo ha superado el 10 de nota final, así que no os lo penséis más y manos a la masa !


Agradecimiento especial a María, mi presentadora y compañera de colegio de la infancia, que ha puesto todo su empeño en conseguir la receta, el sabor y la textura original. Gracias María !!



Ingredientes: para un roscón familiar
 
150 azúcar
la piel de un limón solo la parte amarilla
220 gr patata cocida
80 gr aceite de girasol ó de oliva sabor suave
3 huevos ( 2+ una yema para la masa y una clara para pintar )
600 gr harina de fuerza ó la que admita para que no quede pegajosa
100 gr levadura prensada fresca
 
Elaboración:
 
Ponemos en el vaso el azúcar, pulverizamos 6 seg, V.5-10, incorporamos la piel de limón y programamos 10 seg, V.5-10.
Añadimos la patata , aceite, huevos ( 2 + una yema ) y programamos 2 minutos, 37º ,V.2.
Incorporamos la mitad de la harina ( 300 gr ) y levadura , y programamos 1 min, V.6.
Ponemos el resto de harina y amasamos 2 min, V.Espiga.
Ya tenemos la masa hecha , ahora la colocaremos en un bol engrasado para que nos resulte más cómodo sacarla una vez haya doblado su volumen.
 
 
Tapamos el bol con film transparente y un paño de cocina encima del film. Puede tardar perfectamente una hora. Con nuestra masa ya levada sólo nos quedará darle forma de bollos, monas ó roscón. Es una masa muy manejable y no queda pegajosa.
 


Una vez le hemos dado forma al roscón, podemos hacer uno muy grande ó dos medianos, los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Si hemos hecho monas ó bollos debemos tener en cuenta la separación entre ellas pues doblarán de nuevo su volumen.


Pintamos con huevo batido y decoramos al gusto, si es roscón con frutas escarchadas y azúcar. Podemos también decorarlo sólo con azúcar humedecida.
Si hemos hecho monas podemos adornarlas con fideos de chocolate, de colores, azúcar...
Si hemos hecho bollos podemos ponerles azúcar humedecida ó esperar a después del horneado y pincelar con un poco de agua el bollo y espolvorear con azúcar.

Dejamos que doblen de nuevo su volumen.

Dependiendo del horno, hornearemos a 180º-200º unos 15 minutos aproximadamente.

Podemos hacer sólo media receta, en ese caso le ponemos a la masa un huevo y una yema , y dejaremos una clara para pintar.


Podemos tomarlo con chocolate ... uhmmm , podemos además rellenarlo al gusto con trufa ó nata



Y a disfrutar..... !!