miércoles, 27 de febrero de 2013

Chinois de crema

Por fin una ocasión para hacer Chinois de crema de Velocidad Cuchara !! después de ver muchas fotos de este dulce esperaba como agua de mayo una celebración, y llegó el cumple de Alejandro y por fin hice Chinois y Tarta Sacher , otra de mis deseadas pendientes...





Pues es un dulce ideal para acompañar un café, un té ... es un poco laborioso pero merece la pena , es un placer tomar un dulce tan fino y delicado, nada pesado ni empalagoso, pero jugoso, tierno y vistoso.

¿Apetece verdad?



Ingredientes:

50gr de leche
50gr de mantequilla
50gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar avainillada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt natural
25gr de levadura fresca (1 cubito)
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)

Ingredientes de la crema pastelera y elaboración , pincha aquí .

Elaboración de la masa :

Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar y vainilla. Programamos 2 min,T.37º,V.2 .
En un vaso de agua vacío ó en bol , mezclamos la miel con la levadura y la disolvemos , la incorporamos al vaso de la thermomix junto con el huevo y el yogurt.
Mezclamos 5 seg ,V.4.
Incorporamos la harina y mezclamos 10 seg, V.6 , amasamos también 3 minutos (velocidad espiga, vaso cerrado).
La masa no debe quedar pegajosa , si se pega añadimos un poco más de harina.
La podemos dejar levar en el vaso ó bien en un bol, bien  tapada con film y si queréis en un sitio calentito cerca de un radiador tapada con algún paño ó manta, puede tardar una hora, hora y media ....según. Yo lo dejé levar aparte, para así mientras hacer la crema pastelera en el vaso.

Con las manos y la encimera enharinadas desgasificamos la masa y la extendemos con un rodillo , le damos forma de unos 40 x 30 cm aproximadamente.


Extendemos sobre nuestra masa la crema pastelera y la enrollamos como si de un brazo de gitano se tratase.


La cortaremos como a unos 3 dedos de grosor, no más, y colocaremos en un molde desmoldable de 28 cm, engrasado ó forrado con papel vegetal ( así es como lo hago yo ), colocamos con la parte donde sobresale la crema hacia arriba.


Tapamos bien con paños , y volvemos a dejar levar , como una hora aproximadamente, más ó menos la masa subirá hasta el borde del molde.

Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos a  200º ( horno precalentado previamente ) durante 30-40 minutos , según horno.


Hay que estar pendiente , porque dora muy pronto , así en cuanto esté dorado lo taparemos con papel albal.
Acabado el tiempo de horneado, dejamos enfriar y le damos brillo pintando la superficie con una mezcla de mermelada y agua ( 2 cucharadas de mermelada de melocotón ó albaricoque y 2 cucharadas de agua ) , ó bien espolvoreando con azúcar glass.






Crema pastelera

Decidida a hacer la Chinois de crema de Velocidad Cuchara , así que aquí la receta de la crema...


Ingredientes:

3 huevos
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maizena
1 cta de azúcar avainillado

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos,T.90º ,V.4.
La colocamos en un bol y tapamos con film transparente, el film debe de estar pegado a la crema, evitando el aire, así no se reseca la capa superior y no se hace costra.
La dejamos templar un poco y rellenamos el dulce.
*Importante: si la dejamos enfriar del todo será más difícil de untar luego.

Aquí teneis la receta de la chinois de crema.

martes, 26 de febrero de 2013

Sopa de pescado con chipirones.Dukan(PP).Light.

Vamos a cambiar a otra sopa de pescado , que con estas temperaturas es lo que mejor le entra al cuerpo.Además de ser una sopa consistente y sabrosa...


Ingredientes:  ( 4 raciones )

65 gr mejillones cocidos congelados
100 gr palitos de mar ( 5 unidades )
1 rodaja de emperador 230 gr
100 gr chipirones ó puntillas congelados
55 gr cebolla
2 ajos
1 pastilla caldo de pescado
sal
1 cda aceite de oliva
pimienta
azafrán
150 gr gambas peladas congeladas
150 gr langostinos congelados ( 8  unidades )
160 gr ( 2 trozos ) de lomos de merluza congelados
130 gr ( 1 lomo ) de bacalao congelado
1 litro de agua

Elaboración:

Dejamos descongelar los ingredientes.
Echamos los ajos al vaso, y la cebolla 3 seg,V.5 , bajamos restos y de nuevo 2 seg,V.5, bajamos restos y añadimos 1 cda sopera de aceite; sofreímos 5 min,100º ,V.Cuchara.

Añadimos al vaso los mejillones 5 seg,V.4 ,bajar restos y 2 seg, V.5 ,bajamos restos y añadimos los palitos a trozos , sal, pimienta y azafrán ó colorante , 5 seg, V.4.
Incorporamos la pastilla de caldo de pescado,chipiromes y el agua.
Ponemos el cestillo en el vaso y dentro de el los langostinos.Cerramos el vaso.

Colocamos encima el recipiente varoma y bandeja varoma y ponemos en ella el emperador limpio a trozos ( el hueso en el cestillo para dar sabor al caldo ) las gambas peladas, bacalao y merluza a trozos sin piely y programamos 15 min,T.Varoma,V.2

Pasamos el contenido del vaso a una sopera , y el contenido del cestillo y varoma aparte para terminar de servir sobre los platos de sopa.

Huevos rellenos Dukan, Light






Ingredientes:

Para dos personas.

4 huevos
30 gr puerro ó cebolla muy picado
1 lata de atún al natural muy escurrida
ajo en polvo
especias toque italia
60 gr gambas peladas congeladas
1 cda salsa de soja
2 cdas queso untar san millan 0%
4 cdas tomate natural triturado
Opcional para adornar- 125 gr de requesón 0% ( la próxima vez no le pondré , no me gustó )

Elaboración:

Cocemos los huevos en un cazo con un chorrito de vinagre, aproximadamente 12 min desde el comienzo en el que rompa a hervir. Enfriamos bajo el agua fría , dejamos templar un rato y pelamos.
Los partimos en dos separando las yemas de las claras, con una cuchara quitaremos un poquito de clara haciendo más hueco para poder rellenarlos después.

Hacemos ahora la mezcla del relleno.En una satén a fuego bajo pochamos el puerro , sin nada de aceite ó con una cucharada sopera de aceite de oliva.Cuando este casi pochado añadimos el atún, especias, gambas ,soja ,las yemas de dos huevos, el queso de untar , la clara sacada con la cuchara y el tomate, y sofreímos.

Rellenamos los huevos con la mezcla y colocamos boca abajo en un plato , adornaremos con requesón y las 2 yemas de huevo restantes ó solo con las yemas.
Dejamos enfriar en la nevera unas horas y listo para tomar.

lunes, 25 de febrero de 2013

Nocilla Dukan

Quereis merendar ? y estais a dieta ? pues aqui teneis ... una merienda light para dieta dukan...




Ingredientes:

2 cdas yogur natural 0%
1 cda rasa cacao desgrasado valor
1-2 gotas aroma avellana
2 cdas leche en polvo
1/2 cta aspartamo

Elaboración:

Mezclarlo todo en un bol y servir acompañado de crepes dukan...

Crepes Dukan

Que merienda nos hemos metido... estos crepes con nocilla del blog salvadodeavena nos salvaron el mono de la tarde.


 
 

 
Aquí os dejo la receta...

Ingredientes:

2 huevos
2 cdas de leche desnatada
3 gotas aroma mantequilla
4 cdas leche en polvo desnatada
1 cta edulcorante

Elaboración:

Batir todos los ingredientes ( si es con thermomix 10 seg, V5 ) , y en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio ponemos 4 cdas de la mezcla.

Y a rellenar con Nocilla Dukan.


domingo, 24 de febrero de 2013

Hamburguesas camperas de pavo-pollo light

Nada como hacer hamburguesas caseras e improvisar ingredientes y cambiar sabores...
Son Aptas para dieta Dukan (PP) , y light ( pavo-pollo ) sin apenas grasa.

 
 
Ingredientes:
 
2 ajos
55 gr cebolla
1 cda sopera de aceite
una pizca de romero molido
1 cda perejil picado

1 + 1/2 cta sal
1 punta de una cucharadita pimienta negra molida
"    "       "               "            ñora molida ó pimiento choricero
"     "      "               "            tomillo
1 cda vinagre
2 cdas mostaza
2 cdas ketchup light
800 gr carne picada pavo-pollo

Elaboración:

Ponemos en el vaso los ajos 5 seg,V.5 ,bajamos restos, ahora incorporamos la cebolla ,5 seg,V.5 y bajamos restos.
Añadimos el aceite y una pizca de romero molido y programamos 4 min,100º,V.Cuchara.
Echamos ahora al vaso el perejil, sal, pimienta, ñora, tomillo ,y programamos 1 min, 100º ,V.Cuchara.
Acabado el tiempo incorporamos el vinagre, mostaza, ketchup, carne picada y mezclamos entre un minuto y medio y dos a velocidad 3.Cuando veamos que esta bien mezclado lo dejamos reposar en la nevera.
Y las cocinaremos a la plancha.


Croquetas de Pollo Asado

Tenía muchas ganas de hacer croquetas y hoy la excusa perfecta para hacerlas aprovechando esta pechuguita de pollo asado.

Ya sabéis de mi intolerancia a la leche de vaca, por eso las hago con leche de soja; y al gluten y al maíz , por eso las hago con harina de arroz ( puede que cambie la cantidad de harina si es comprada ó casera). Os preguntareis entonces porqué las rebocé con pan, pues como es la primera vez que las hago en thermomix ... pero para la próxima van rebozadas como siempre con harina de arroz.

Sin Gluten
Sin Huevo
Sin Lactosa
Sin leche de vaca
Sin Maiz




 En casa estamos ya acostumbrados y nos gustan !!

Estas de abajo si que no tienen nada de gluten , se nota en el aspecto, quedan menos vistosas, pero para intolerantes son más sanas.Rebozadas en harina de arroz.





Ingredientes:

270 gr de pechuga de pollo asado
200 gr de puerro ó cebolla
50 gr de aceite
200 gr de harina de arroz
900 gr de lehe de soja
1 cta sal
pimienta
nuez moscada
1 cta Agar-Agar ( si no tenemos pondremos menos leche puesto que es un espesante )

Elaboración:

Ponemos la pechuga de pollo asada en el vaso y picamos programando 7 seg, V.5. Reservar.
Colocamos el puerro a trozos en el vaso y programamos 10 seg, V5, le añadimos el aceite y el pollo y programamos 5 min,T.Varoma,V.3 .

Le añadimos la harina y programamos 4 min ,T.Varoma,V.3.Si se queda pegado a las paredes podemos remover con la espátula.
Incorporamos la leche, sal, pimienta, nuez moscada al gusto, y programamos 30 min ,T.100º,
V.2.

Agar agar.....

Podemos ir comprobando el espesor, si vemos que va líquida se le añade harina y se programan unos minutos más...

Ponemos una manga pastelera en el cestillo, con su boquilla puesta y una pinza en los extremos, dejamos enfriar y metemos a la nevera unas horas.

En una bandeja ponemos el pan rallado y con la manga pastelera hacemos una supercroqueta todo el largo de la bandeja.

No las paso por huevo no... y quedan bien !!




Le vamos rebozando de pan por todo y haciendo cortes del tamaño que queramos con una tijera...

 
Una vez cortadas nos aseguramos que estén bien rebozadas , por los extremos también , y las pasamos a otra bandeja.







La verdad que el invento de la manga pastelera es una maravilla , si la llego a descubrir antes ...
Ahora ya las tenemos listas para freír ó congelar , si las congelamos ponerlas sin amontonar para que no se chafen por ejemplo en tupper, luego una vez congeladas las puedes juntar todas en una bolsa zip para que ocupen menos espacio.



sábado, 23 de febrero de 2013

Muslos adobados ( Para hacer a la plancha )



Vamos a adobar unos muslos para hacer a ala plancha , y que podremos acompañar con una salsa light de champiñones, aquí os dejo el enlace .



Ingredientes:

Muslos deshuesados y sin piel ( si estamos a dieta mejor sin piel )
sal
pimienta
perejil picado
una pizca de canela
una rodaja de naranja
leche para cubrir ( de soja, sin lactosa , desnatada .... al gusto del consumidor)

Elaboración:

En un bol ponemos los muslos salpimentados, con el perejil , la canela y exprimimos la rodaja de naranja, añadimos una pizca de canela (que deja mucho sabor) cubrimos  de leche, colocamos encima la rodaja de naranja y dejamos reposar que se macere.
Poner la plancha caliente y hacerlos bien.
Los podemos tomar así ó acompañados de alguna salsa como la que aconsejo más arriba de champiñones light.


Salsa de champiñón para acompañar carnes y pescados



 
Me pedía el cuerpo una salsa para acompañar las carnes y pescados a la plancha  en la dieta , y experimentando me salió esta, que en casa ha encantado.Con estas cantidades sale para más de dos veces, así que guardé la que sobró en dos tarritos de cristal en el congelador.
Es una salsa light , apta para dieta Dukan.
 
Ingredientes:
 
2 ajos
1 bandeja de champiñón ( 240 gr ya limpios )
1 cda de aceite de oliva
1 cta orégano
1 cta rasa ñora molida ó pimiento choricero molido

pimienta
1 cta sal
6 cdas vino blanco ( 45 ml )
agua 500 ml
1 pastilla caldo pollo
3 quesitos light

Elaboración:

Ponemos en el vaso los ajos y los champiñones 5 seg,V.5 , bajamos los restos.
Añadimos el aceite, orégano, ñora, sal y pimienta.
Programamos 10 minT.100º ,V.Cuchara.
Incorporamos el vino blanco, agua, pastilla de caldo y programamos 12 min, T.Varoma,V.Cuchara.
Añadimos los quesitos y trituramos1 min ,velocidad 10.
Ya tenemos nuestra salsa lista para acompañar.

sábado, 16 de febrero de 2013

Pechuga de pollo rellena de pavo adobado y espinacas con queso .Dukan (PV)

Una rica receta light , otra más ... inventando un poco para mejorar y hacer más amena nuestra temporada de dieta, aquí la teneis...


No me digáis que no es apetecible... en esta ocasión añadimos un poco más de queso , y entre el queso y el jugo del pollo salió una salsa muy rica para acompañar, a la que añadiéndole un poco de agua del vaso acrecentaremos.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo abierta
2-3 filetes de pechuga de pavo adobada
lonchas de pavo cocido
espinacas ( yo las utilicé frescas de bolsa ya preparadas )
2-4  lonchas de queso light (con dos lonchas sale bien y con cuatro haciendo doble capa, muy bien !)
sal
pimienta
orégano
1 litro de agua para el vaso


Elaboración:

Mojamos la encimera de la cocina y sobre ella ponemos film transparente.
Colocamos la pechuga abierta, salpimentamos y espolvoreamos con orégano.
Ponemos encima unas lonchas queso light otras de pavo cocido, una cama de espinacas , las rociamos con sal,  si queremos repetir de queso sería ahora la otra capa, y añadimos de nuevo unas lonchas de pavo cocido.Tener en cuenta que hay que dejar un borde ( el último ) en el que el relleno no llegue hasta el final, para evitar que se salga y así quede mejor sellado.

 
 
 
 


Ahora llega el momento de enrollar , con cuidado porque se va escurriendo el relleno , presionamos un poco , y nos vamos ayudando del film transparente.Tiene que quedar bien enrollado, lo vamos envolviendo con el film intentando que quede apretado, sellamos los bordes enrollando como los caramelos y dejando el film sobrante de los bordes hacia abajo.
Si queremos podemos atarlo con cuerda de cocinar para que quede mas prieto.
Pinchamos varias veces la pechuga enrollada con un pincho para que pase mejor el vapor.

 Echamos el agua en el vaso, colocamos la pechuga en el recipiente varoma , y éste en su posición y programamos 30 minutos,T.Varoma,V.2.

Podemos hacer la receta doble , es decir dos pechugas juntas, en este caso seran unos 45-50 minutos.



Bizcocho de chocolate al vino tinto


El tan conocido como chocovino ó bizcocho de chocolate al vino tinto... la verdad que el toque de vino tinto lo hace curioso, curioso como atractivo para degustar, y sorprende gratamente a todo goloso que se preste a probarlo , ¿ te vas a resistir ?

La receta procede del blog de Velocidad Cuchara , el cual no debéis dejar de visitar...

Ingredientes:

4 huevos
200gr de azúcar
200gr de mantequilla a temperatura ambiente
200gr de Nesquick , colacao ó cacao en polvo
200gr de harina
110gr de vino tinto
1 sobre de levadura
Opcional -Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Echamos al vaso los huevos y el azúcar , 2 minutos en velocidad 2.
Agregamos la mantequilla y mezclamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
Incorporar ahora el nesquick y el vino y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Añadir la harina con la levadura, mezcla de nuevo 10 segundos en velocidad 3, terminar de envolver con la espátula y vierte sobre un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado de unos 28cm,si lo haces en uno de 23cm te quedará más alto.
Precalentar el horno a 180º , hornear con calor arriba ,abajo y ventilación durante unos 40-45 minutos. Pinchamos para asegurarnos que esté hecho....Dejar enfriar , desmoldar y a merendar !!!



jueves, 7 de febrero de 2013

Caramelo para flanes y demás.Light.Dukan

Este delicioso caramelo, lo he descubierto en el blog Midiariodukan , y verdaderamente ha sido un grato descubrimiento, porque hoy hasta le puse al vaso de leche en vez de edulcorante junto con un poquito de aroma de vainilla , y me ha estado muchísimo mejor que con edulcorante líquido.

Si estáis a dieta , os lo recomiendo.

Ingredientes:

5 cdas de agua
8 cdas de aspartamo en polvo
1 cta de vainilla

Elaboración:

Ponemos los ingredientes en un cazo a fuego lento, cuando rompa a hervir retiramos y dejamos enfriar. Queda líquido , para añadir al flan al desmoldar.

Flan de Huevo Light, Dukan (PP-PV)

Este flan para ser de dieta, es el postre que más me gusta por el momento.A pesar de su aspecto desaliñado , a falta de caramelo que le de color, y a falta también de las yemas de huevo ( para evitar el colesterol ) está muy bueno , y más con el caramelo light que acabo de descubrir...



Aquí podemos ver la diferencia de hacer el flan con un poco de colorante  (sugarflair) ó sin colorante como estas fotos que teneis a continuación.




Ingredientes:

4 claras de huevo
450 gr leche desnatada
1 cda arima de vainila
2 ctas y media edulcorante liquido
Opcional una pizca de colorante sugarflair.

Caramelo Dukan Light

Elaboración:

Ponemos todos los ingedientes en el vaso y mezclamos unos segundos a velocidad 5.
Verter en un molde de silicona ( ó varios pequeños)  tapar con papel albal, y poner papel de cocina encima de este para retener el agua y que no quede en el albal.
Ponemos el molde en el recipiente varoma , echamos un litro de agua al vaso, colocamos el varoma en su posición y programamos 55 min ( si es en moldes pequeños será menos tiempo) ,T.Varoma,Velocidad.2