Huevos rellenos de aguacate y aceitunas sabor anchoa

Un aperitivo sano, un primer plato ...

 Ingredientes:

3 Huevos cocidos
1 Aguacate
Aceitunas rellenas sabor anchoa
Cebolla
Aceite y sal
Lechuga para decorar el fondo del plato

Elaboración:

Cocemos los huevos, los pelamos y los partimos en dos, separamos  las yemas y las reservamos para el relleno.
Picamos unas cuantas aceitunas rellenas de anchoa (al gusto ).
Picaremos también una poquita cebolla.
Partimos el aguacate en dos, le quitamos el hueso y sacamos su carne.
Chafamos con la ayuda de un tenedor la carne del aguacate, incorporamos las yemas cocidas y las mezclamos bien con el aguacate, le ponemos sal y aceite, incorporamos la picada de cebolla y aceitunas. Integramos bien los ingredientes .
En un plato ó fuente  ponemos cama de lechuga partida en juliana.
Rellenamos los huevos y los colocamos sobre la lechuga.
Y a disfrutar !!