Fideuá

Bueno ya tenemos hecho el Alioli, y toca el acompañamiento, la excusa ideal para preparar un fideuá ó un arroz , hoy tocaba fideuá !!
La receta la cogí del blog de Canecositas,(ya que es la primera vez que hago fideuá en la Thermomix y necesito referencias de tiempos y demás) y cambié algunas cosas al gusto.

Ingredientes para tres personas:

40gr de aceite de oliva
6 langostinos, gambas o gambón. (Les arrancamos los bigotes)
2 dientes de ajo
150gr de puerro partido en trozos(ó cebolla)
1 tomatito maduro pelado
Un puñadito de hojas de perejil
un trozo de emperador
Un buen puñado de gambitas peladas congeladas ( ó las del fumet )
Un chorrín de coñac ( le puse brandy)
Pimentón dulce, sal y azafrán
360gr de fumet ó caldo de pescado
170gr de fideos para fideuà.

Elaboración:

 Descongelamos las gambas peladas  y los langostinos ó gambón. Troceamos el emperador.
Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 5 minutos, temp. Varoma. vel.1 Cuando la luz del varoma esté fija (a eso de minuto y medio…) echamos por el bocal los langostinos, procurando que caigan, a los laditos de las cuchillas, dejamos sofreir hasta que termine el tiempo.
Abrimos y reservamos los langostinos.

Echamos los ajos, el puerro, el tomate y el perejil. Trituramos 5 segundos a vel. 6.

Bajamos los restos de las paredes del vaso. Incorporamos el emperador y unas poquitas gambas peladas. Programamos 8 minutos, temp. Varoma. vel.1. Terminado el tiempo, agregamos media cuharadita de pimentón dulce y un chorrito de coñac, dejamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos el caldo, puede ser de compra o casero, rectificamos de sal si fuese necesario. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para que hierva.

Al terminar el tiempo, echamos los fideos por el bocal y una pizca de colorante .  Programamos 6 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
A mitad de cocción o casi al final, echamos las gambitas peladas por el bocal, tan solo con el calor residual quedaran en su punto.

Volcamos todo lo del vaso en cazuela o fuente honda, todavía tendremos algo de caldo, colocamos los langostinos reservados por encima. Tapamos con papel de plata y dejamos reposar unos 10 minutos.

Fumet de Gambas

Hemos hecho el Alioli , ahora nos falta ir preparando un Fideuá y para eso necesitamos un fumet en este caso de gambas.La receta la he seguido desde el blog La cocina de Frabisa y bien vamos a ello.

Ingredientes:

250 gr de gambas
600gr de agua

Elaboración;

Si tenemos las gambas congeladas dejar descongelar en la nevera si tenemos tiempo ó bajo agua en un recipiente.

Poner en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas,echar también el agua , y programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 7.

Colar y reservar.

Las gambas las podemos poner sobre papel de cocina para quitarles el agua y así congelar para cuando nos hagan falta.Meter en una bolsa y congelar.

El fumet que nos sobre lo podemos congelar para otra preparación.

Alioli

Se me antojó Alioli de repente ... y encontré la receta en el blog de Canecositas, no lleva huevo por lo que no tengo ningun problema en volverlo a hacer ... jejeje ahora sólo falta hacer un buen fideuá para acompañarlo ó un arroz.

Ingredientes:
50 gr de ajos pelados
250gr de aceite de oliva muy suave
15gr de zumo de limón
30gr de aceite de oliva virgen extra 50gr de ajos pelados
1 cucharadita de sal

Preparación:
Coloque un recipiente sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de oliva sabor suave. Reserve
Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y los ajos. Programe 3 minutos, velocidad 5. Baje los restos hacia las cuchillas, compruebe que están triturados y si no es así, programe un minuto más, a velocidad 7. Debe quedar como una pasta.

Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programe 4 minutos, velocidad 3, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
Con la espátula, baje los restos del all i oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 2 ½.

Coliflor Bicolor Con Setas

Una coliflor en la nevera y pocas ganas de hacerla simplemente cocida... una ojeada al blog de Ana Sevilla y encontré esta receta con la que cenamos hoy , y qué bien ... le añadí unas setas y listo.  Muy rica !!

INGREDIENTES:
-UNA COLIFLOR GRANDE (UNOS 1200 GR.)
75 GR. CEBOLLA
-25 GR. ACEITE
-700-800 GR. TOMATE NAT. TRITURADO
-1/2 CUCHARADITA DE SAL Y 1/2 DE AZÚCAR
-ORÉGANO SECO
-UN BOTE DE SETAS(PESO ESCURRIDO 170GR)

*BECHAMEL DE AJO:-3 DIENTES DE AJO
-15 GR. MANTEQUILLA
-15 GR. ACEITE
-60 GR. HARINA
-600 GR. LECHE DE SOJA Ó DE VACA
-SAL, NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA
-QUESO RALLADO PARA GRATINAR

PREPARACIÓN:

1-LAVAR Y CORTAR EN RAMILLETES PEQUEÑOS, COLOCAR EN EL RECIPIENTE Y BANDEJA DEL VAROMA. RESERVAR.
2-PICAR LA CEBOLLA 2 SEG. VEL.5. AÑADIR EL ACEITE Y LAS SETAS Y SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.1, SIN CUBILETE.
3- AÑADIR TOMATE, SAL, AZÚCAR Y ORÉGANO, COLOCAR EL VAROMA ENCIMA Y 30 MIN. VAROMA, VEL.2.
4-EN UNA FUENTE, PONER LA BASE DE TOMATE Y LA COLIFLOR ENCIMA. RESERVAR.

*BECHAMEL DE AJO:
1-(3)AJOS, 5 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
2-AGREGAR LA (15GR)Y ACEITE(15GR), SOFREÍR, 4 MIN. VAROMA, VEL.CUCHARA, SIN CUBILETE.
3-INCORPORAR LA HARINA(60 GR)2 MIN, VAROMA, VEL. 3, SIN CUBILETE.
4-AÑADIR LA LECHE (600GR), SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA, 6 MIN. 100º, VEL.4, CON CUBILETE.
5-CUBRIR LA COLIFLOR, ESPOLVOREAR QUESO RALLADO Y GRATINAR 10 MINUTOS, HASTA QUE TOME COLOR.

Bollos Suizos - Medias Noches

Ingredientes:
170 gr leche
75 gr azúcar
120 gr mantequilla
40 gr levadura prensada fresca
4 huevos ( 200 gr )
550 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37º, vel 2

Añada los huevos (con la función Balanza asegúrese que no pesan más de 200 gr) y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, vel 6.

Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, vaso cerrado, espiga.

Deje reposar dentro del vaso. ( la dejé como 1 hora...)

Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y dele forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. O en el horno a 50º para acelerar el proceso.



Precaliente el horno a 200º

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido.

Puedes dejar unos enteros pintados con huevo, luego cuando estén hechos,al sacarlos del horno los pincelas con agua y los mojas en un plato de azúcar ó sin pincelar de agua espolvorear con azúcar glas; otros les puedes hacer un corte con unas tijeras por encima y ponerle azúcar mojada (en un bol pequeñito poner azúcar,mojarnos los dedos un poco con agua y echarla al bol y mezclar lo suficiente como para que quede en grumos y muy bonita para adornar) y así meterlos al horno.

 

 Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos..

 

Estos sólo pintados , al sacarlos los pincelé con agua , y en un plato con azúcar los mojaba

 

y este es el resultado...

Estos con tijeretazo antes de entrar al horno y grumos de azúcar mojada

Los hice con la resistencia de arriba, la de abajo y la ventilación, la primera bandeja salió muy tostada.

La segunda le puse sólo bandeja de abajo y ventilación  y mejor.

Un truquito del que me enteré después, al poner ventilación bajar 20º de temperatura, se hace antes...

Sopita Anticrisis

Una sopita ! rica rica !! y la receta original es de Ana sevilla , Gracias Anita !!

INGREDIENTES:-6 DIENTES DE AJO                                        - PARA 3 PLATOS DE SOPA-
-25 GR. ACEITE OLIVA
-1 CDA SOPERA PIMENTÓN DULCE
-1 CTA. PIMENTÓN PICANTE
-650 GR. PATATAS CHASCADAS
-1.000 GR. AGUA
-1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
-1 CTA. SAL
-1 HOJA LAUREL
-150 GR. PAN DURO EN REBANADAS FINITAS
-HUEVOS (OPCIONAL)

PREPARACIÓN:
1- ECHAR LOS AJOS AL VASO, PICAR, 5 SEG. VEL.5.  RETIRAR UNA CUCHARADITA DE LA PICADA Y RESERVAR. BAJAR RESTOS.
2- AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR, 8 MIN. VAROMA, VEL.1.
3- aÑADIR EL PIMENTÓN DULCE Y EL PICANTE, 4 SEG. VEL.4.
4- AGREGAR LAS PATATAS,  AGUA, PASTILLA, SAL Y LAUREL, 20 MIN. 100º, GIRO IZDA, VEL. CUCHARA.
5- AÑADIR LA PICADA DE AJOS RESERVADA POR EL BOCAL Y PROGRAMAR OTROS 4 MINUTOS MÁS, 100º, GIRO IZDA, VEL. CUCHARA.
6- PODÉIS HACER HUEVOS POCHÉ, PINCELAR PLÁSTICO FILM CON ACEITE, INTRODUCIRLO EN EL BOCAL, CASCAR UN HUEVO DENTRO, SALPIMENTAR Y COLOCAR EN EL FONDO DEL VAROMA. COLOCAR EL VAROMA EN SU POSICIÓN 7 MINUTOS ANTES DE QUE TERMINE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS.
*YO PUSE EL HUEVO DENTRO DEL FILM TRANSPARENTE PREVIAMENTE PINCELADO CON ACEITE, LO SALPIMENTE Y Y CERRÉ EL FILM , Y LO METI DENTRO DEL VASO DEJANDO LOS PARTE DEL FILM FUERA DEL VASO, Y PUSE LA TAPA, DEJANDO ASÍ PILLADO EL FILM CON LA TAPA, Y EL HUEVO COCIENDOSE DENTRO.
7- MIENTRAS SE CUECEN LAS PATATAS, IR COLOCANDO EN 3 PLATOS EL PAN , LLENAR HASTA LA MITAD.
8- VOLCAR EL LÍQUIDO Y LAS PATATAS INMEDIATAMENTE  SOBRE EL PAN Y SERVIR CON UN HUEVO POCHÉ.
SE PUEDE DEJAR HECHO DEL DÍA ANTERIOR.

ESTA SOPA LA HICE EL DIA DE SAN VALENTIN, Y MIRAD EL DETALLE DE LA FOTO, ME QUEDÉ ...

Moussaka Griega

Un ratito más entretenido en la cocina haciendo la Moussaka Griega (hablando en cristiano...una lasaña hecha con berenjenas en vez de placas de pasta,pero de sabor diferente a la lasaña tradicional)esta es una de esas recetas que hay que hacer de vez en cuando para cambiar y variar un poquito los sabores.Con esta receta sacada de Velocidad Cuchara salen unas 6 raciones más ó menos, y se puede dejar preparada el día anterior y hornear minutos antes.Es sencilla , pero entretenida .Recomendable para un día de invitados !


Ingredientes para 6 personas:
-100gr de queso enmental bien frío o parmesano que rallaremos en la TMX
 le puse una mezcla de 2 quesos de cabra , uno semi y otro curado más graso.
-2-3 berenjenas (dependerán del tamaño de la verdura y de vuestra fuente)
pero esto hay que tenerlo en cuenta para hacerlas al vapor, si se saturan las bandejas varoma no se hacen ( en el caso de querer hace más cantidad habrá que cocerlas al vapor en varias veces )
-1 puerro ó cebolla
-2 zanahorias
-1 pimiento rojo pequeño
-2 dientes de ajo
-5 champiñones
-50gr de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharaditas de orégano y/o perejil
-1 cucharadita de canela
-sal y pimienta negra al gusto
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-400gr de tomate natural en conserva
-50gr de vino blanco
-500gr de carne picada de ternera

Para la bechamel:

-50gr de aceite de oliva virgen extra
-65gr de harina*
-500gr de leche ( yo le puse de soja )
-sal, pimienta y nuez moscada, al gusto


Elaboración:


Rallar el queso poniéndolo 15-20 segundos a  velocidad 7 , y reservar.

Cortar las berenjenas con 1 cm aproximado de grosor, y colocar repartidas en el recipiente y la bandeja varoma; tapar y reservar.

Colocar en el vaso (sin haberlo lavado previamente después de rallar el queso),las verduras a trozos , el puerro ,zanahorias , champiñones limpios ,ajos y el pimiento y trocear durante 4 segundos a velocidad 4.Bajar con la espátula los restos que han podido quedar en las paredes.

Añadir el aceite de oliva,orégano/perejil,canela,sal,pimienta, nuez moscada y el tomate , y sofreír 8 minutos,T.Varoma,Velocidad.1. 

Incorporar la carne , antes de hacerlo podemos soltarla un poco removiéndola con unos tenedores ó haciéndole cortes con un cuchillo.Mezclarla con los demás ingredientes removiendo con la espátula ,tapar y colocar el varoma en su posición.Programar 20 min , T.Varoma,Giro izquierda y Velocidad cuchara.Terminado el tiempo retirar el varoma.

Incorporar el vino y programar 10 minutos más , T.Varoma,Giro a la izquierda,Velocidad cuchara.Poner el cestillo sobre la tapa para que se evapore el líquido, retirar a otro recipiente , porque necesitaremos seguir con la bechamel.

Vamos montando la moussaka ...



En una bandeja para horno vamos colocando una capa de rodajas de berenjenas, después una capa de sofrito de carne.

Sobre ésta de tomate colocar otra de berenjenas...

 Y para terminar ... otra de sofrito de carne, Siendo Berenjenas-sofrito-berenjenas-sofrito.

Ahora pasamos a hacer la bechamel, que después pondremos cubriendo el sofrito de carne, recordamos los ingredientes...

50gr de aceite de oliva virgen extra

65gr de harina*
500gr de leche
sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Podemos ir precalentando el horno a 200º

Sin lavar el vaso del sofrito preparamos la bechamel:

Poner en el vaso el aceite y programar 1 minuto, T.Varoma,Velocidad 1.

Añadir la harina por los laterales de las cuchillas y tostar programando 2 minutos ,T.Varoma,Velocidad1.

Agregar la leche,sal, pimienta,y nuez moscada y programar 7 minutos,T.Varoma,Velocidad4.

Ya tenemos nuestra bechamel hecha.Y podemos terminar de montar la moussaka cubriendo con la bechamel ...

....y sobre ésta el queso rallado

Lista para entrar en el horno , Gratinamos unos minutos hasta que se tueste el queso y servir.

Uno de los quesos era un poco graso demás , pero tenia que gastarlo ....

Que pinta.... no?? pues estaba riquísimo  !!!

Si no se evaporó todo el líquido del sofrito , como me pasó a mí, podéis hacer lo siguiente:

Poner la bandeja de la moussaka inclinada sobre algo

Dejarla así un buen rato para que el líquido se deje caer, y , con un cucharón apretaremos un poco e iremos sacando el caldito ...

Es un rollo, pero es la solución ...

Buen provecho !!! y repetiréis seguro !!!