Caracoles en salsa

No hay cosa que mas pereza me de que pensar en lavar caracoles y engañarlos, asi que, nos saltamos este paso y los compramos precocidos.
No os pasa a veces que haces algo deprisa y a lo tonto y tienes la gran suerte de que triunfas? Pues teneis que probarlos ! ...

Ingredientes:
1 bolsa de caracoles de 1kilo ( precocidos )
1 cebolla
1 ajo
3 cucharones soperos de tomate frito
50 - 75 gr de tacos de jamón serrano
85 gr de calabaza (de la naranja, dulce )
1 cta especias caracoles ( la venden hecha )
1/2 vaso de vino tinto
600 ml agua
1 cta sal
aceite de oliva


Elaboración Olla GM:
En menú plancha 160º ponemos aceite, el ajo entero, y la cebolla picada ,sofreimos un poco, incorporamos la calabaza troceada , los tacos de jamón y sal .Cuando lo tengamos casi a punto echamos el tomate frito, el vino y las especias de caracoles, dejamos evaporar  un poco el alcohol del vino, y añadimos el agua y los carcacoles lavados .Cancelamos menú y tapamos la olla , programamos 5 minutos en menú turbo, despresurizamos.
Ahora nos falta reducir y espesar la salta, para ello quitamos la tapa y programamos Menú Guiso 120º , 10 minutos , acabado el tiempo solo nos queda, CARACOLEAR !!


Elaboración tradicional:
En una sartén honda ó en una olla ponemos a calentar el aceite, sofreímos el ajo y la cebolla picada, incorporamos la calabaza troceada, los tacos de jamón y sal .Cuando lo tengamos casi a punto echamos el tomate frito, el vino y las especias de caracoles, dejamos evaporar un poco el alcohol del vino, y añadimos el agua y los caracoles lavados.Tapamos y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
Destapamos y seguimos reduciendo la salsa a fuego medio.

Caracoles

Por fin !! hice caracoles sí señor , anda que nos les tenía ganas ni ná !
Aquí en Albacete llegado el 1 de Abril se montan las casetas en el paseo de la feria, es bastante común escuchar " me voy a los caracoles " ó "... a las tascas "  ; y ahí que vamos muchos hasta que las cierran a finales de Agosto para empezar a montar la feria de Septiembre. Lo típico de las tascas es el plato estrella "caracoles" que no pueden faltar y, forro ,rabo, cascos de patata , frituras , y colesterol a manta, jejeje ( platos de morcilla-chorizo-guarra ). Años atrás iba mucho , pero ya nos hemos ido recortando , sobre todo después de saber de mis intolerancias, que en este caso más me afectaría el aceite de girasol ó a saber de qué sea y requemao y requemao ... es lo que tienen las freidoras...

Me gustan más los caracoles pequeñitos , pero de esos todavía no encontré congelados... una pena, porque el tema de lavarlo, y lavarlos, y lavarlos , ufff , no tengo tiempo ni ganas .... y estos ya vienen preparados.

Pues no me lío más y os dejo con la receta, es la segunda vez que los hago, y la he mejorado, así están bueníiisimos , y sino pasen y prueben...

Ingredientes:

1 diente de ajo
100 gr puerro
1 ñora
50 gr aceite
100 gr jamón serrano a tacos
1 hoja laurel
una cucharada especias caracoles ( en polvo de  mercadona )
300 gr agua
100gr vino blanco
1 pastilla caldo de pollo
orégano
2 cubiletes de tomate triturado ó natural (sobre 200-220 gr )
1 cucharadita de sal
*2 bolsas de caracoles de 250gr congelados precocidos

**Variación de cantidades**
He comprado caraloles más pequeños, si ! y he intentado la receta con más cantidad de caracoles y ha salido muy bien.Y con la misma cantidad de salsa.

En Cestillo: 850 gr de caracoles( pequeños y un puñado ó dos de grandes)
En el vaso: 900 gr de caracoles( pequeños y un puñado ó dos de grandes)
Lo explico en el paso correspondiente.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el ajo, puerro, ñora sin pepitas a trozos, y programamos 4 seg, V.5.

Añadimos el  y aceite  Programamos ahora 5min, 100º, V.1.Añadimos el tomate y trituramos 30 seg, V.5 al 10, asi nos quedara la salsa más fina.

Ponemos la mariposa ,añadimos el jamón, 1 guindilla, 1 cucharada de especias sin exagerar el colmo, y laurel, programamos 5 min, 100º ,V.Cuchara.

Echaremos primero al vaso el agua, vino , pastilla de caldo, sal.
Incorporamos los caracoles...
...si los vamos a poner en el cestillo lo llenamos y lo ponemos en su posición.
...si los vamos a poner en el vaso colocaremos bien la mariposa y echaremos después los caracoles

Programar 20 min, 100º , Giro a la izquierda , Velocidad cuchara.

Rectificar de sal ,añadir orégano , una cucharada de harina y  programar 5 minutos más para espesar la salsa.

Y ahora a hacer ruido !!!!