Crema de Salmón Ahumado y Gambas

Hace unos años en una degustación me hicieron esta crema o una muy parecida con tropezones, pero para mi una crema es una crema, los tropezones para adornar por encima y saber don de están.

Aquí tenéis una crema para estas fechas que se acercan, perfecta para una cena con invitados, bien como primero o al centro servida en vasos de chupito acompañados de pates varios y demás entrantes . Si te gusta el salmón ahumado te va a encantar.

Ingredientes:

Para el fumet 

250 gr gamba arrocera

190 gr puerro

25 gr aceite oliva

1 cta sal

1 cda perejil picado 

500 ml agua

Para elaborar la crema 

40 gr mantequilla

30 gr aceite oliva

1 ajo grande

90 gr zanahoria 

70 gr puerro

1 pastilla caldo pescado

Pimienta o pimiento choricero molido

200 ml nata cocinar 

100 gr salmón ahumado

Elaboración:

Fumet

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, echamos las cabezas y cascaras al vaso,añadimos el puerro y aceite y programamos 3 minutos, T.Varoma, V.4.

Incorporamos la sal, perejil y agua y programamos 8 minutos, 100•, V.3.

Colamos y reservamos el caldo.

Limpiamos el vaso y tapa y empezamos la elaboración de la crema.

Crema

Ponemos en el vaso la mantequilla, aceite, ajo, zanahoria, y puerro , programamos 8 segundos,V.5, bajamos los restos.

Programamos 10 minutos,T.Varoma, V.2.

Acabado el tiempo añadimos el fumet, pastilla de caldo, pimienta, nata, gambas y salmón, y trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10.

Programamos 15 minutos,100•,V.2.

Podemos servir acompañada de picatostes como primer plato o en vasos de chupito como aperitivo.

Empanada de Salmón y Gambas

Me picó la curiosidad ... relleno de Salmón y Gambas ... y sin tenérmelas todas conmigo , no por la receta en sí, sino por si nos gustaría en casa el salmón cocinado de esta manera , pero vamos que no le hicimos ascos , de prueba dejé dos porciones en el congelador, y pasados unos días anoche cayeron ...ESTÁ BUENÍSIMA !

Ingredientes:

75 gr. puerro
100 gr. tomate, nat. triturado
25 gr. aceite
500 gr. salmón fresco (sin piel ni espinas)
100 gr. gambas peladas descongeladas
sal
pimienta negra molida
1/2 cta. eneldo seco (opcional)
25 gr. mantequilla
30 gr. harina
300 gr. leche de soja
nuez moscada
2 láminas de masa quebrada ó de hojaldre del que no sube
huevo pintar ( opcional , yo no le puse )

Elaboración:

Ponemos en el vaso el puerro en rodajas,programamos 2 seg. vel.5. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
Añadir el tomate y aceite,programamos 10 min. Varoma, vel.1.
Agregar el salmón troceado en tacos, gambas, 1/2 cta. sal, pimienta , y eneldo,programamos 2 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. Reservar en un bol.

Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla, 1 min. 100º, vel. 1.Añadimos la harina,programamos  1 min. 100º, vel. 2.Incorporamos la leche, 1/2 cta. sal, pimienta y nuez moscada,programamos 5 min. 100º, vel.4. Añadir el salmón y gambas reservado y mezclar con la espátula.

Precalentar el horno a 200º.

Ponemos una lámina de masa en la base del molde a utilizar, extender el relleno, cubrir con la otra lámina, sellar los bordes, hacer un cortecito en cruz en el centro para que respire y no  se infle.

Hornear de 25 a 30 minutos.

La podemos tomar reciente , en frio , incluso descongelada está buenísima , y estamos tomando pescado ...

Fuente de la receta : Empanada de Salmon y Gambas, del blog La juani de Ana Sevilla.