Tarta mousse de turrón

Hace unas cuantos años también por navidades hice prácticamente la misma tarta. Esta vez quería utilizar queso mascarpone y gelatina en vez de cuajada , y esto ha salido, una mousse muy muy cremosa. Un trocito ??

Deliciosa!!! 

Podemos hacer una base de galletas y mantequilla, ó de bizcocho brownie con un sabor intenso a chocolate.

Ingredientes del bizcocho brownie base:

250 gr. de chocolate negro de alto porcentaje de cacao
250 gr. de mantequilla troceada.
200 gr. de azúcar.
4 huevos grandes.
70 gr. de harina.

una cucharadita de cafe de levadura

Una pizca de sal (potencia el sabor del chocolate)


Elaboración:
Rallar el chocolate en la thermomix unos segundos V.5-10 y reservar . 
Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, 37 grados, velocidad 5.
Cuando quede un minuto añadir la mantequilla a trocitos y programar 2 minutos más sin temperatura
 (batir unos segundos más si hace falta hasta que esté bien mezclado).
Añadir ahora el chocolate y volver a mezclar 1 minuto más V5.
Mezclar la levadura con la harina y sal, y con la Thermomix en marcha ir echando cucharada a cucharada por el bocal, después programar V.progresiva 5-10.
Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde desmoldable de 23 cm y hornear a 160º unos 30 minutos.

Ingredientes Mousse:

500 ml nata montar

100 ml leche 

100 gr azúcar

250 mascarpone

250 gr turrón blando jijona

5 hojas de gelatina

3 yemas de huevo

2 cucharadas soperas de vino dulce especiado ( agua ó licor )

Elaboración Mousse con thermomix:

Ponemos en el vaso la mariposa, añadimos las yemas, el azúcar y el vino, programamos 5 minutos 70º. Quitamos la mariposa y batimos 2-3 minutos V.5-10 para dar esponjosidad.

Reservamos en un bol grande donde luego iremos incorporando el resto de preparaciones.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

En el vaso ponemos la leche y el turrón, troceamos 4 segundos V.4, y cocinamos 5 minutos 100º V.1 para deshacer el turrón y que queden solo los trocitos de almendra, escurrimos la gelatina y la incorporamos al vaso en marcha V.1 aproximadamente 1 minuto.

Agregamos esta crema de turrón al bol reservado con las yemas y dejamos atemperar.

Montamos la nata (semimontamos, no hace falta que esté del todo montada), reservamos.

Batimos el mascarpone unos minutos a velocidad 3. ( yo le añadí un poco de mascarpone a la nata para montarla ) Incorporamos el mascarpone batido a la crema de turrón.

Ahora poco a poco y con movimientos envolventes vamos añadiendo la nata.

Verter sobre el molde y enfriar unas horas, como mínimo 4h , pero mejor de un día para otro.

Decorar al gusto. Yo utilicé unas galletas de chocolate, cookies y para el centro turrón blando.

Ni que decir que esta tarta les encantó a todos !!

Panna Cotta de Chocolate Sin Azúcar

Creo que os puedo asegurar que vais a disfrutar tanto como yo con este postre, ¿ os acordais de las copas de chocolate y nata "Dalky" ? pues tal cual, bueno a falta de ponerle nata montada por encima.

Probarlo y ya me diréis...

Ingredientes:

500 gr nata 35% materia grasa

330 gr bebida de Almendras sin azúcar 

80 gr erythritol

50 gr cacao puro en polvo 0% Azúcar

4 hojas de gelatina

Opcional para decorar

Chocolate rallado

Avellanas ó almendras picadas

*Si tomas azúcar puedes sustituir el erythritol por 80 gr de azúcar (pero no te lo recomiendo, no es sano)

*Si tomas leche de vaca puedes sustituir la bebida de almendras por leche semidesnatada.

Pero sería muy interesante que te atrevieras a descubrir los beneficios de una alimentación baja en carbohidratos , sin harinas, procesados ni azúcar.

Elaboración:

Hidratamos las hojas de gelatina dejándolas a remojo unos 5 minutos en agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, nata y erythritol, y vamos removiendo hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego, incorporamos el cacao y agitamos con varillas para integrar bien.

Volvemos a poner al fuego, añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y cocemos un par de minutos a fuego medio sin parar de remover con las varillas.

Apartamos el cazo del fuego, dejamos enfriar removiendo de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea.

Cuando este templado verter en copas ó vasos de postre.

Ponerlo a enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

A degustar y disfrutar ...

Tarta de Chocolate Confinada

Cumplir los cuarenta en cuarentena, eso merece algo especial. Vamos a animarnos un poco chocolateando a tope, no vamos a pensarlo demasiado, vamos a disfrutarlo y después a seguir con nuestras rutinas de alimentación sana.

Esta, va a ser una como otra tarta que hago de chocolate (la tengo pendiente de publicar) lo único a cambiar será la crema pastelera de chocolate por un chocolate a la taza espeso,y que la primera no lleva galletas como pre-base. Veréis que vamos a conseguir  una tarta de chocolate intensa .

Creerme si os digo que, si os gusta el chocolate... ¡ Os va a encantar !

Lo primero que haremos será el bizcocho de chocolate, no tiene misterio, es un genovés de chocolate que bañaremos con almíbar de chocolate, pinta bien no ?

Esta preparación la podemos hacer el día anterior a la celebración, dejamos enfriar el bizcocho y tapamos bien para que no se seque, y el almíbar igualmente lo dejaremos enfriar y tapado hasta el día siguiente que comencemos el montaje de la tarta.
Haremos también  una pre-base con galletas humedecidas en leche y cacao, y como os he comentado más arriba un chocolate a la taza.

Manos a la obra !!

Empezaremos con el Bizcocho Genovés de Chocolate


Ingredientes:

90 gr harina de repostería

30 gr cacao puro desgrasado en polvo

1 pellizco de sal

4  huevos ( 60-65 gr unidad)

120 gr azúcar

1 cta azúcar avainillado ó 4-5 gotas aroma de vainilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos en el vaso harina, cacao y sal, mezclamos 5-10 segundos velocidad 6. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la mariposa, incorporamos los huevos junto con el azúcar y la vainilla, y batimos 6 minutos, 37º C velocidad 4. Volvemos a batir 6 minutos, Velocidad 4, Sin Temperatura y Sin cubilete.

Abrimos la tapa y añadimos la mezcla de cacao y harina. Mezclamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa, terminamos de envolver suavemente con la espátula. Hornearemos aproximadamente 20 minutos a 180º C en un molde desmoldable previamente engrasado de 22-23 cm . Ya sabéis, vigilar que cada horno es un mundo ...

Ahora vamos con el almíbar ...

Almíbar de Chocolate

Ingredientes:

 para una tarta de 23 cm de diámetro, no muy alta, calado de dos pisos.

130 gr agua

130 gr azúcar

1 vaina de vainilla ó un palo de canela

1 cta zumo de limón

30 gr chocolate negro postres ( mínimo 70% cacao) en trozos ó cacao puro en  polvo

50 gr ron ( elige la bebida a tu gusto, brandy, whisky, licor...)

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua, azúcar, vainilla ó canela  y zumo, programamos 5 min, 100ºC,  V.1.

Retiramos la canela ó vainilla, incorporamos el chocolate ó cacao, y mezclamos 2 minutos velocidad 3.

 Si algún niño va a tomar tarta calentaremos el licor para que evapore un poco el alcohol, 

2 minutos 100º C, velocidad 3 . Ya tendríamos el almíbar.

Sino queremos evaporar alcohol, cuando lo incorporemos al vaso mezclamos simplemente  20 segundos, Velocidad 3.

Retiramos y dejamos enfriar.

*Empezamos a montar la tarta*

 Utilizaremos el molde desmoldable de 23 cm donde hemos hecho el bizcocho, haremos una pre-base de galletas caladas como primera capa.

Vamos a necesitar aproximadamente unas 10 galletas redondas para montar una capa de galletas, y como la haremos doble necesitaremos 20  galletas (no descarto hacerla triple la próxima vez ) , además de 125 ml de leche y 1/2 cucharada de cacao puro en polvo.

Disolvemos el cacao en la leche metiéndolos en el microondas aproximadamente veinte segundos.

Ahora sí, ponemos la leche con cacao en un plato hondo y vamos mojando las galletas para que queden un poco caladas (píllale el punto que tampoco es cuestión de que nos quede una sopa de galletas) y las vamos colocando en el molde. Las colocaremos juntas y ajustadas al molde, como no te cuadrarán puedes poner media galleta en el hueco restante.

Acabada la primera capa montaremos otra encima. Empezamos la segunda capa colocando la primera galleta No justo encima sino superpuesta sobre la unión de dos galletas, así quedará menos hueco visual al desmoldarla.

Dividiremos nuestro bizcocho en dos capas, dejando siempre hacia arriba la capa visible del corte, porque admite mejor el calado.

Colocamos sobre la pre-base de galletas una capa de bizcocho y lo calamos con la mitad del almíbar. Quedando como os he comentado el corte del bizcocho hacia arriba como podéis ver en la foto.

Vamos con nuestra última elaboración, el chocolate .Que no es más que un chocolate a la taza espeso,

 y delicioso !!

Chocolate:

Necesitamos ...

750 ml de leche

100 gr cacao puro en polvo

100 gr chocolate en polvo para hacer a la taza (Chocolate a la taza en polvo Amalia, Chocolate en polvo a la taza Valor ...etc) 

30-40 gr de azúcar 

Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 9 minutos, 100º C, Velocidad 4.

Vertemos la mitad del chocolate sobre el bizcocho calado .

Nos queda una capa de bizcocho que colocaremos sobre esta capa de chocolate, acordándonos de dejar hacia arriba la cara del corte, ahora le podremos el almíbar que nos queda, y por último vertemos el chocolate sobrante cubriendo el bizcocho. Queda bien cubierto si, la tarta llega hasta el borde del molde verdad ?! 

No se os hace la boca agua ?? 

Dejar que temple y cuando haya perdido calor poner en la nevera a enfriar.

No me digáis que no podría ser candidata a “Muerte por chocolate “ ... 

No la he adornado, he optado por utilizar los ingredientes que tenia por casa, pero es que poco más necesita, deseando estamos que llegue finales de mes para repetir, toca cumple ;-) 

*Sugerencias:

Se puede hacer sólo con chocolate a la taza en polvo, teniendo en cuenta que la preparación ya lleva azúcar .

Se puede hacer sólo con cacao puro en polvo y como es de sabor más amargo al ser puro habrá que añadirle más azúcar .

Se puede hacer con chocolate fondant para postres, troceándolo antes .

Bizcocho Genovés de Chocolate

Se avecina evento, así que vamos a ponernos manos a la obra con el bizcocho, de chocolate, que vamos a chocolatear...
Me gusta hacerlo incluso el día de antes, lo dejo enfriar, y bien tapadito para que no se seque .

Ingredientes:

90 gr harina de repostería
30 gr cacao puro desgrasado en polvo
1 pellizco de sal
4 huevos ( 60-65 gr unidad)
120 gr azúcar
1 cta azúcar avainillado ó 4-5 gotas aroma de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos en el vaso la harina, cacao y sal, mezclamos 5-10 segundos velocidad 6. Reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos la mariposa, incorporamos los huevos junto con el azúcar y la vainilla, y batimos 6 minutos, 37º C velocidad 4.
Volvemos a batir 6 minutos, Velocidad 4, Sin Temperatura y Sin cubilete.
Abrimos la tapa y añadimos la mezcla de cacao y harina. Mezclamos 4 segundos, velocidad 3.
Retiramos la mariposa, terminamos de envolver suavemente con la espátula.

Como nuestra idea hoy es hacer un bizcocho hornearemos aproximadamente 20 minutos a 180º C en un molde previamente engrasado de 22-23 cm . Ya sabéis, vigilar que cada horno es un mundo ...

*Para hacer plancha en vez de bizcocho hornearemos aproximadamente 10-12 minutos a 180º C en una bandeja de 30x40 ó molde para planchas.

Si lo vais a rellenar ó calar con algún almíbar, partirlo en dos cuando haya enfriado.

* Si os apetece un almíbar de chocolate aquí lo tenéis . http://cocinandoamisamores.blogspot.com/2016/01/almibar-de-chocolate.html?m=1 , de hecho es el que voy a utilizar .

Tarta de queso estilo La Viña “sin azúcar “

Que difícil mantenerse a raya con la operación bikini en Semana Santa, si además estas con la familia en el pueblo cerca de los rollos fritos y demás tentaciones típicas de las fechas ... muy difícil se hace mirar a otro lado . Hemos intentado una versión de la famosa tarta de “La Viña” pero sin azúcares ,y la verdad que buenísima está para ser sin azúcar . Te atreves !?


Tarta de queso

Ingredientes:

540 gr de queso Philadelphia ( dos tarrinas de 270 gr ) a temperatura ambiente para que sea más fácil  a la hora de batir.
3 huevos
200 gr Nata de montar 35% materia grasa muy fría (unos minutos de congelador )
200 gr Erythritol
Papel de hornear
Agua
Molde de 21 cm

Elaboración :

Precalentamos el horno 200*C.

Si tenemos la opción de poder hacer glass (moler ) el erythritol mejor para que quede bien integrado con el resto de ingredientes y no lleguemos a notar el granulado.
Batimos la nata muy fría ( si la has tenido en el congelador unos minutos montará mejor ) junto con el erythritol con unas varillas .
Batimos el queso Philadelphia para ablandarlo , y por otra parte batimos los huevos, incorporamos  los huevos con el queso , cuando estén  bien integrados iremos incorporando poco a poco con movimientos envolventes la nata a esta mezcla .

Sobre un molde alto de unos 21 cm ponemos papel de hornear y vertemos la mezcla de nuestra tarta de queso . Colocamos el molde sobre una bandeja de horno con agua si tiene altura y sino también tenemos la opción de poner un recipiente con agua para dar humedad .
Horneamos 40 minutos a 200* con calor arriba y abajo + ventilación , tapamos con papel albal para que no se nos queme la superficie, y continuamos horneando 45 minutos más a 190*.
Cada horno es un mundo , ir comprobando punto de cocción pinchando con un palillo .
Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta medio abierta hasta que temple.
Dejar enfriar a temperatura ambiente .
Para que coja más consistencia pasar a la nevera unas cuantas horas , nosotros lo dejamos hasta el día siguiente y la tomamos bien fría .

Confitura de fresas:

Ingredientes:

500 gr fresas
3-4 cucharadas de agua
3 cucharadas de erythritol
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego las fresas troceadas y lavadas a fuego medio-bajo , ir removiendo , poco a poco se van ablandando y deshaciendo, les vamos añadiendo el limón y erythritol.
Con tiempo irá reduciendo y tomando consistencia la confitura .
Guardar en nevera y utilizar al gusto .
En este caso le pondremos a nuestra tarta de queso .

Roscón de Reyes de María

¿ Recodáis el sabor del roscón de la infancia ? yo si... y os puedo asegurar que este una vez lo probéis será vuestro roscón definitivo , vuestros bollos, vuestras monas , porque sólo queda darle la forma deseada y disfrutar del sabor casero de antaño.

Vengo de familia panadera , por lo que cuento con una gran crítica, mi madre, y bien, después de probarlo ha superado el 10 de nota final, así que no os lo penséis más y manos a la masa !

Agradecimiento especial a María, mi presentadora y compañera de colegio de la infancia, que ha puesto todo su empeño en conseguir la receta, el sabor y la textura original. Gracias María !!

Ingredientes: para un roscón familiar

 

150 azúcar

la piel de un limón solo la parte amarilla

220 gr patata cocida

80 gr aceite de girasol ó de oliva sabor suave

3 huevos ( 2+ una yema para la masa y una clara para pintar )

600 gr harina de fuerza ó la que admita para que no quede pegajosa

100 gr levadura prensada fresca

 

Elaboración:

 

Ponemos en el vaso el azúcar, pulverizamos 6 seg, V.5-10, incorporamos la piel de limón y programamos 10 seg, V.5-10.

Añadimos la patata , aceite, huevos ( 2 + una yema ) y programamos 2 minutos, 37º ,V.2.

Incorporamos la mitad de la harina ( 300 gr ) y levadura , y programamos 1 min, V.6.

Ponemos el resto de harina y amasamos 2 min, V.Espiga.

Ya tenemos la masa hecha , ahora la colocaremos en un bol engrasado para que nos resulte más cómodo sacarla una vez haya doblado su volumen.

 

 

Tapamos el bol con film transparente y un paño de cocina encima del film. Puede tardar perfectamente una hora. Con nuestra masa ya levada sólo nos quedará darle forma de bollos, monas ó roscón. Es una masa muy manejable y no queda pegajosa.

 

Una vez le hemos dado forma al roscón, podemos hacer uno muy grande ó dos medianos, los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Si hemos hecho monas ó bollos debemos tener en cuenta la separación entre ellas pues doblarán de nuevo su volumen.

Pintamos con huevo batido y decoramos al gusto, si es roscón con frutas escarchadas y azúcar. Podemos también decorarlo sólo con azúcar humedecida.
Si hemos hecho monas podemos adornarlas con fideos de chocolate, de colores, azúcar...
Si hemos hecho bollos podemos ponerles azúcar humedecida ó esperar a después del horneado y pincelar con un poco de agua el bollo y espolvorear con azúcar.

Dejamos que doblen de nuevo su volumen.

Dependiendo del horno, hornearemos a 180º-200º unos 15 minutos aproximadamente.

Podemos hacer sólo media receta, en ese caso le ponemos a la masa un huevo y una yema , y dejaremos una clara para pintar.

Podemos tomarlo con chocolate ... uhmmm , podemos además rellenarlo al gusto con trufa ó nata

Y a disfrutar..... !!

 

Turrón de Pistachos y Arroz inflado

 

Bueno, este año ya teniendo más experiencia, cómo no hacia algún dulce navideño ? pues aquí está mi Turrón de Pistachos y arroz inflado , receta tuneada del libro Lo mejor de Mundo Thermomix 2010 , en casa ha triunfado , si sois chocolateros ya sabéis ... está muy crujiente , y dicen ... lo has hecho tu ? jejeje , así da gusto !! si no os gusta el sabor a chocolate intenso , se suavizará más al sustituir 250 gr de chocolate fondant por otros tantos de chocolate con leche, y los otros 250 gr los dejamos de fondant.

 

Como muchos de vosotros sabéis tengo intolerancia a muchos alimentos, por eso este turrón he querido hacerlo todo con chocolate fondant ( sin chocolate con leche ) para evitar la leche de vaca.Si alguno de vosotros sigue alguna dieta especial ó tiene alergias consulte bien la lista de ingredientes de los productos a utilizar, porque en principio según los ingredientes que yo he utilizado esta receta es:

 

Sin Gluten

Sin Leche de Vaca

Sin Maíz

Sin Huevo

 

Ingredientes: Para dos tabletas

 

500 gr de chocolate fondant partido en trozos grandes

80 gr manteca de cerdo

150 gr pistachos pelados

50 gr arroz inflado ( cereales de arroz )

 

2 moldes de aluminio pequeños forrados con papel  vegetal

 

Elaboración:

 

Ponemos los trozos de chocolate en el vaso y trituramos 30 seg,V.5-10.

Añadimos la manteca y programamos 5 min, T.37º,V.2

Incorporamos los pistachos a la mezcla y el arroz y mezclamos 15 seg, V.3.

 

Sólo nos falta verter la mezcla en los moldes forrados,alisar la superficie y asegurarnos de que se rellenen bien las esquinas, dejamos enfriar.

 

 

 



Feliz Navidad !!!