Revuelto de champiñón con gambas y surimi; y también con salmón

Un simple revuelto pero que la verdad estaba delicioso, teníamos cena con amigos, quise aprovechar cosas que tenía por la nevera y dio muy buen resultado.A la semana siguiente lo he vuelto a repetir ,mitad de ingredientes y con un lomo de salmón, y que deciros ...os lo imagináis no ?

Y con salmón...

Ingredientes :

2 ajos picados

1/2 cebolla picada

2 bandejas de champiñón limpio y troceado o laminado

Un puñado de gambas peladas 

Palitos de mar 7-8 

Sal

Aceite de oliva

4 huevos 

1 vaso de cortado de Pedro Ximenez

Elaboración: 

En una sartén ponemos el aceite, los ajos y la cebolla picados y sofreímos , incorporamos el champiñón,lo hacemos bien y añadimos las gambas y palitos troceados, cuando lo tengamos hecho le ponemos el vino Pedro Ximenez,reducimos.

Ahora incorporamos los huevos pero no revolvemos todo, sino que intentamos no romper la yema, iremos removiendo el revuelto haciendo que la clara baje al fondo de la sartén y se vaya cuajando junto con el resto de ingredientes,cuando la tengamos casi ya podremos romper las yemas,dar unas vueltas y emplatar.

Paté de anchoas

Pensando en los entrantes para nochebuena empezamos con las catas, buena excusa no ?

Esta receta la elaboramos en la escuela de cocina ,que recuerdos me ha traído, pero por aquel entonces estuve más entretenida picando las anchoas a mano, hoy ha sido bastante más rápido. Aquí os dejo la receta , salida de los archivos de Patés de Velocidad Cuchara. Andamos todas probando recetas y congelando para adelantar faena, esta ya está en el congelador...si descongela bien os lo digo.

Ingredientes:

200 gr queso huntar 

1 lata de anchoas escurridas

Aceitunas rellenas para decorar en láminas (opcional )

Elaboración sin thermomix:

Picamos las anchoas.Reservamos.

Echamos el queso en un bol, si estaba en la nevera dejaremos atemperar un poco para que ablande y mezcle todo mejor.Vamos incorporando poco a poco las anchoas picadas y removemos bien para que quede una mezcla homogénea.

Elaboración con thermomix:

Ponemos el queso en el vaso, programamos 1 minuto ,37•, V.2.

Incorporamos las anchoas bien escurridas y programamos 50 seg,V.4 - 4 1/2. 

Presentar en minitostas,se puede decorar con una lámina de aceituna rellena.

Relleno de morcilla encebollada con berenjena

Y porque no ?? Nunca se os había ocurrido ? Pues a mí tampoco,hasta hoy ...

Este relleno es ideal para volovanes, Tartaletas, montaditos, cilindros de berenjena, milhojas de berenjena, y tapas varias...

Ingredientes:

4 berenjenas medianas-pequeñas

330 gr de cebolla

2 morcillas

5-6 cucharadas soperas de aceite de oliva

Queso rallado

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las partimos en dos, les hacemos unos cortes,sal y rociamos con spray una pizca de aceite(opcional); ponemos las medias berenjenas en el microondas en un plato, tapadas con film, pinchamos el film con la punta del cuchillo para dejar salir el vapor, y programamos el micro sobre 6-7 minutos.

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla picada, un poco de sal y  sofreímos.

Cuando estén las berenjenas les vaciamos la pulpa y la troceamos.

Le quitamos la piel a las morcillas metiendo la punta de una tijera de cocina, y la llevamos por la parte superficial hasta el otro extremo.Troceamos al gusto la morcilla y la incorporamos a la sartén,sofreímos.

Añadimos la  berenjena al sofrito . Cuando esté listo podemos rellenar las berenjenas, les ponemos un poco de queso rallado y a gratinamos en el horno . 

Caracoles en salsa

No hay cosa que mas pereza me de que pensar en lavar caracoles y engañarlos, asi que, nos saltamos este paso y los compramos precocidos.
No os pasa a veces que haces algo deprisa y a lo tonto y tienes la gran suerte de que triunfas? Pues teneis que probarlos ! ...

Ingredientes:
1 bolsa de caracoles de 1kilo ( precocidos )
1 cebolla
1 ajo
3 cucharones soperos de tomate frito
50 - 75 gr de tacos de jamón serrano
85 gr de calabaza (de la naranja, dulce )
1 cta especias caracoles ( la venden hecha )
1/2 vaso de vino tinto
600 ml agua
1 cta sal
aceite de oliva


Elaboración Olla GM:
En menú plancha 160º ponemos aceite, el ajo entero, y la cebolla picada ,sofreimos un poco, incorporamos la calabaza troceada , los tacos de jamón y sal .Cuando lo tengamos casi a punto echamos el tomate frito, el vino y las especias de caracoles, dejamos evaporar  un poco el alcohol del vino, y añadimos el agua y los carcacoles lavados .Cancelamos menú y tapamos la olla , programamos 5 minutos en menú turbo, despresurizamos.
Ahora nos falta reducir y espesar la salta, para ello quitamos la tapa y programamos Menú Guiso 120º , 10 minutos , acabado el tiempo solo nos queda, CARACOLEAR !!


Elaboración tradicional:
En una sartén honda ó en una olla ponemos a calentar el aceite, sofreímos el ajo y la cebolla picada, incorporamos la calabaza troceada, los tacos de jamón y sal .Cuando lo tengamos casi a punto echamos el tomate frito, el vino y las especias de caracoles, dejamos evaporar un poco el alcohol del vino, y añadimos el agua y los caracoles lavados.Tapamos y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
Destapamos y seguimos reduciendo la salsa a fuego medio.

Champiñones de sobrasada ibérica con queso de cabra y emmental

Poco hay que explicar en la receta, es algo muy sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones

Sobrasada

Queso emmental rallado

Queso de cabra de rulo

Elaboración:

Precalentar horno a 200*

Quitamos los troncos a los champiñones y los lavamos ,rellenamos de sobrasada,ponemos por encima queso ,alternando uno de cada, y hornear 5 minutos aproximadamente.

Champiñones rellenos de atún y gambas

De vez en cuando tengo unas bandejas de champiñón por casa , y como nos vamos cansando de las mismas preparaciones había que pensar en algo diferente, y apetecía algún entrante,y así surgieron.
Se me ocurrió de atún , y que mejor acompañamiento que unas gambas.

;">

Ingredientes:

dos bandejas de champiñones (cada bandeja lleva sobre 280 gr )

120 gr de gambas peladas ya descongeladas

2 latas de atún escurrido ( unos 220 gr  )

160 gr tomate frito

1/2 cta de orégano

Queso rallado al gusto ( yo pongo emmental, mozarella o 4 quesos según el día )

* Si nos sois muchos dividir los ingredientes a la mitad y hacer solo una bandeja de champiñon.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y les sacamos el tronco, los colocamos en una bandeja de horno, los troncos también los pongo a un lado o en huecos.

Picamos las gambas y mezclamos con el atún, tomate, orégano.

Si tenéis thermomix lo echáis todo al vaso y trituramos 10-15 segundos a velocidad 5 ( si os coge aire y no tritura bajar a velocidad 4 )

Rellenamos los champiñones con la mezcla, espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno 200º hasta que veamos el queso dorar al gusto

A los invitados les han gustado ...

Champiñones con ajetes al vino dulce.

Unas bandejas de champiñones, un vino dulce abierto ... y ganitas de hacer algo rico.
Aquí os dejo estos champiñones , en casa nos encantaron.

Ingredientes:

2 bandejas de champiñones ya limpios , total 500gr.
1 manojo de ajetes tiernos, 60 gr ya limpios
60 gr aceite de oliva
1 cta de sal
65 gr vino blanco dulce ó en su defecto normal
50 gr Pedro Ximenez

Elaboración:

Primero de todo tener limpios los ajetes y cortados y también los champiñones.
Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 5 min,T.Varoma,V.1 sin cubilete.
Echamos los ajetes al vaso y sofreímos 10 min,T.Varoma,V.Cuchara,Giro Izquierda.
Colocamos la mariposa e incorporamos los champiñones cortados,sal, vinos , y programamos 10 min,T.100º,V.Cuchara,Giro Izquierda con cubilete puesto.
Terminado el tiempo quitamos el cubilete y reducimos 5 minutos más.T.Varoma,Giro Izquierda,V.Cuchara.

Croquetas de Pollo Asado

Tenía muchas ganas de hacer croquetas y hoy la excusa perfecta para hacerlas aprovechando esta pechuguita de pollo asado.

Ya sabéis de mi intolerancia a la leche de vaca, por eso las hago con leche de soja; y al gluten y al maíz , por eso las hago con harina de arroz ( puede que cambie la cantidad de harina si es comprada ó casera). Os preguntareis entonces porqué las rebocé con pan, pues como es la primera vez que las hago en thermomix ... pero para la próxima van rebozadas como siempre con harina de arroz.

Sin Gluten
Sin Huevo
Sin Lactosa
Sin leche de vaca
Sin Maiz

 En casa estamos ya acostumbrados y nos gustan !!

Estas de abajo si que no tienen nada de gluten , se nota en el aspecto, quedan menos vistosas, pero para intolerantes son más sanas.Rebozadas en harina de arroz.

Ingredientes:

270 gr de pechuga de pollo asado
200 gr de puerro ó cebolla
50 gr de aceite
200 gr de harina de arroz
900 gr de lehe de soja
1 cta sal
pimienta
nuez moscada
1 cta Agar-Agar ( si no tenemos pondremos menos leche puesto que es un espesante )

Elaboración:

Ponemos la pechuga de pollo asada en el vaso y picamos programando 7 seg, V.5. Reservar.
Colocamos el puerro a trozos en el vaso y programamos 10 seg, V5, le añadimos el aceite y el pollo y programamos 5 min,T.Varoma,V.3 .

Le añadimos la harina y programamos 4 min ,T.Varoma,V.3.Si se queda pegado a las paredes podemos remover con la espátula.
Incorporamos la leche, sal, pimienta, nuez moscada al gusto, y programamos 30 min ,T.100º,
V.2.

Agar agar.....

Podemos ir comprobando el espesor, si vemos que va líquida se le añade harina y se programan unos minutos más...

Ponemos una manga pastelera en el cestillo, con su boquilla puesta y una pinza en los extremos, dejamos enfriar y metemos a la nevera unas horas.

En una bandeja ponemos el pan rallado y con la manga pastelera hacemos una supercroqueta todo el largo de la bandeja.

No las paso por huevo no... y quedan bien !!

Le vamos rebozando de pan por todo y haciendo cortes del tamaño que queramos con una tijera...

 

Una vez cortadas nos aseguramos que estén bien rebozadas , por los extremos también , y las pasamos a otra bandeja.



La verdad que el invento de la manga pastelera es una maravilla , si la llego a descubrir antes ...
Ahora ya las tenemos listas para freír ó congelar , si las congelamos ponerlas sin amontonar para que no se chafen por ejemplo en tupper, luego una vez congeladas las puedes juntar todas en una bolsa zip para que ocupen menos espacio.

Revuelto (sin huevo) de Almejas con Gulas y Gambas.Dukan (PP)

 

 Ingredientes:

 

1 bolsa de almejas para microondas (descongeladas )

1 ajo machacado

perejil

gambas peladas congeladas ( previamente descongeladas )

1 paquete de gulas descongelado

pimienta

sal

 

Elaboración:

 

Pulverizamos aceite sobre la sartén y lo repartimos con papel de cocina, echamos las gulas y las gambas , le añadimos la sal y pimienta y sofreímos un poco.

 

Mientras hacemos las almejas al microondas; una vez hechas las añadimos a la sartén.

 

 

 

 Sofreímos todo un poco y, servimos , a tapear !!

 

 

Revuelto (sin huevo) de Gulas Gambas y pimiento rojo.Dukan (PV)

 

Seguimos con recetas light , ésta es apta para Fase Crucero (PV) de dieta Dukan. Sin grasas y sin huevo ( pues ya teniamos cumplida la dosis )

 

Es muy sencilla de hacer , no tomé nota de las cantidades pero a ojo se hace perfectamente, cogemos la sartén y los ingredientes y al lío...

 

Ingredientes:

 

1 paquete de gulas dejado descongelar

un trozo de pimiento rojo a trocitos

1 guindilla

1 ajo machacado

un puñado de gambas congeladas previamente descongeladas

un poco de perejil

sal

 

Elaboración:

 

Pulverizamos un poco de aceite sobre la sartén y la extendemos con papel de cocina, sofreímos un poco el pimiento. añadimos el ajo y la guindilla, sofreímos

 



 

Incorporamos las gambas , sofreímos un poco

y por último las gulas , y a comer !!

 

 

Ensalada Vinagreta de palitos, rejo, mejillones al natural cocidos y pimiento rojo.Dukan (PV)

 

 

Otra receta facilísima de hacer, fresca, y light !

 

Si estas en diata Dukan es apta para fase crucero (PV)

 

Ingredientes:

 

16 palitos de mar

un poco de rejo cocido ( lo compré congelado )

unos poco mejillones cocidos ( los compré congelados)

un poco de pimiento rojo a trocitos

vinagre

sal

un poco de eneldo

 

Meclamos todo y dejamos adobar unas horas, yo lo hice de un dia para otro.



Ensalada de Palitos, Mejillones y atún al Natural Especiada, Dukan (PP)

Para dieta Dukan es apta para fase ataque (PP) , y como receta light esta muy rica .

Ingedientes:

16 palitos de surimi a trozos
1 lata de atún al natural desmigajado
1 lata de mejillones al natural partidos a trocitos con tijeras
2 cdas de queso cremoso San Millan Light
2 cdas de yogurt cremoso 0% Mg
sal
pimienta
orégano
mix espagueti
pizca de pimentón picante

Elaboración:

En un bol grande disponemos el atún desmigajado, los mejillones a trocitos muy pequeños,y los palitos a trozos.

 

En un recipiente mezclamos el yogurt con el queso y las especias, y lo añadimos al bol, mezclamos y servimos en pequeños cuencos, ó podemos utilizarlo para hacer rollitos de pavo ó de salmón ahumado.

Ensaladilla Capricho

Ya está aquí la primera ensaladilla que hago con ayuda de thermomix, puede que hiciera 2 años ó más que en mi casa no se preparaba una ensaladilla, sí... se que venden ya el preparado... pero mis intolerancias no me dejan tomar ni judias verdes ni guisantes, así que entendereis la pereza de ponerme a partir trocitos de patata y demás ocurrencias, y con un niño en casa, trabajando y muchas cosas que hacer, alguna vez le he puesto variantes comprados ya picados, pero la verdad... no apetecia sinó algo más rico y caprichoso.

Me encanta variar los sabores de las comidas , aquí desde luego no encontrareis la típica ensaladilla rusa, es una ensaladilla Capricho , porque lleva muchos ingredientes y está buenísima !! para la próxima habrá que pensar en añadirle gambas ...

Lo pica todo la thermomix, sólo tenemos que picar y reservar los ingredientes por separado para conseguir un picado uniforme .

*Sale mucha cantidad como para 8-10 , yo hice para repartir , y aun sobra...
  Os indico dos opciones de cantidades, ésta para invitados y más abajo otra para 4-6 raciones.

Ingredientes:

_Para 8-10 comensales

700 gr agua ( para cocer al vapor )
200 gr zanahoria a trozos no muy grandes ( rodajas gorditas )
740 gr patatas a tacos
250 gr pavo cocido a tacos
290 gr ( 5 latas ) de atun
1 cta de alcaparras 5 gr
300 gr mayonesa + para adornar
130 gr pepinillos grandes agridulces a trozos ( 7 ud )
140 gr aceitunas sin hueso ( 2 bolsitas )
250 gr palitos de mar semidescongelados a trozos
sal para las patatas y zanahorias

_Para 4-6 comensales

700 gr agua ( para cocer al vapor )
140 gr zanahoria a trozos no muy grandes
400 gr patatas a tacos
120 gr pechuga de pavo cocida a tacos
3 latas de atún
1/2 cta de alcaparras
80 gr pepipillos
75 gr ( 1 bolsa ) de aceitunas sin hueso
170 gr palitos de mar semidescongelados a trozos ( 8 unidades )
150-170 gr mayonesa ( al gusto ) + para adornar
sal para las patatas y zanahorias


Elaboración:

Ponemos en el vaso las zanahorias 14 seg, V.4, reservamos

Ponemos ahora las patatas 10 seg,V4, reservamos

Alcaparras, pepinillos, 8 seg,V.4, reservamos

Pavo troceado ( os pongo la foto para que sepais cual es, lo compré en alcampo y repetiré, me gusta mucho el sabor, mejor que otras marcas más conocidas... ) 6 seg, V4, reservar

Aceitunas 4 seg, V.4, reservar

Palitos troceados 4 seg, V.4 ,reservamos

Colocamos la patata en el varoma, y la zanahoria en la bandeja varoma, dejando agujeros por donde debe respirar el vapor

Echamos el agua en el vaso, colocamos el varoma en su posición y programamos 25 minutos , T,Varoma, V.1.

Al terminar dejamos templar la patata y la zanahoria y sazonamos al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes con el atún y mayonesa , adornamos y dejamos enfriar en la nevera.